Brazo de reina chileno

Receta de brazo de reina chileno

Riquísimo brazo de gitano relleno con dulce de leche, cubierto con dulce de y leche y rematado con una abundante capa de almendras trituradas.

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¿Cómo hacer brazo de reina chileno?

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Comenzamos el brazo de reina separando las yemas de las claras y echando ambos en boles independientes.

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A las primeras les añadimos 110 gramos de azúcar y batimos enérgicamente (mejor si usamos la batidora con las varillas), hasta que adquieran una especie de color blancuzco y doblen su volumen.

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A las claras les añadiremos un poquitín de sal y las batimos hasta que formen picos, o sea, hasta que estén prácticamente montadas. Añadimos el resto del azúcar y batimos hasta que el azúcar se disuelva totalmente.

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Añadimos la mitad de las claras montadas a las yemas batidas, y lo mezclamos bien, con mimo y movimientos envolventes, para que todo quede perfectamente incorporado y no se bajen.

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A continuación, incorporamos la harina al resto de las claras, con cuidado, mezclamos bien y agregamos al batido de yemas, también con mucha paciencia.

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Tomamos una bandeja de hornear y la cubrimos con una hoja de papel sulfurizado (o sea, lo que se conoce como papel de hornear). Vertemos la mezcla para hacer el bizcocho del brazo de reina y llevamos al horno, precalentado a 220ºC, durante cinco minutitos.

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Sacamos del horno el bizcocho y despegamos el dulce del papel sulfurizado, pero lo dejamos reposando sobre él.

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Extendemos sobre el bizcocho 250 gramos del dulce de leche, con la ayuda de una espátula, y vamos enrollando el brazo de reina hasta que hayamos terminado con todo el bizcocho. Procuraremos que el mismo quede bien apretado, para que al cortarlo no se nos abra.

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Para ayudarnos en el proceso de enrollado, nos servimos del papel de hornear.

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Una vez hecho el arrollado, untamos el resto del dulce de leche por encima del pastel y rebozamos sobre todo ello con almendras picadas.

Foto orientativa: goodiesfirst

Nota del autor:
  • Aunque en la foto el brazo de reina está rematado con azúcar impalpable, lo tradicional es que se use almendras picadas, que le aportan un toque crujiente y de sabor muy interesante.

  • Esta receta puede tener muchísimos nombres, pues al dulce de leche se le conoce también como cajeta, manjar, manjar blanco o arequipe. Y al brazo de reina se le conoce también como brazo de gitano, niño envuelto, rollo, pionono o enrollado... Vamos a poner unos vídeos para que veáis otras ideas que coinciden con esos nombres.

1- ¿Qué tal un rollo de cajeta con helado de vainilla? A nosotros nos parece que tiene que estar muy pero que muy rico.

2- ¿Y un rollo de cajeta y membrillo? Toda un delicia.

3- Con el nombre de pionono de dulce de leche, se esconde todo un manjar increíble, un pionono de manjar blanco increíble.

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